Welche Kochstile gibt es in Gastronomiebetrieben? Welche Restauranttypen müssen Luftreiniger installieren?
Mit der rasanten Entwicklung der modernen Gastronomiebranche sind nacheinander verschiedene Kochtechniken entstanden, die nicht nur den Gaumen der Gäste befriedigen, sondern auch die Esskultur der Menschen erheblich bereichern.
Das damit einhergehende Problem der Luftverschmutzung hat jedoch zunehmend an Bedeutung gewonnen. Daten zeigen, dass die durch Dämpfe in der Gastronomie verursachte Schadstoffmenge diejenige der Autoabgase übersteigt.
Zum Schutz der Umwelt und zur Reduzierung der Auswirkungen von Öldämpfen auf die Luftqualität schreiben einschlägige Gesetze und Verordnungen vor, dass Restaurants, die Öldämpfe erzeugen, Ölfilter installieren müssen. Rauchreinigung Einrichtungen.
Welche Arten von Catering-Unternehmen gibt es also je nach Zubereitungsmethode? Welche Restaurants müssen Rauchabzugsanlagen installieren? Lasst uns das gemeinsam besprechen.
Gängige Kochstile und ihre Auswirkungen auf die Luftqualität
Pfannenrühren und Frittieren
Pfannenrühren und Frittieren sind typische, ölreiche Zubereitungsmethoden, die vor allem in der asiatischen Küche, insbesondere in Großküchen und Restaurants, weit verbreitet sind. Zu diesen Methoden gehören:
Diese Kochmethoden setzen erhebliche Mengen an Schadstoffen frei, die die Luftqualität beeinträchtigen. Beim Erhitzen von Ölen auf hohe Temperaturen zersetzen sie sich und erzeugen feinen Ölnebel und Feinstaub. Diese winzigen, oft unsichtbaren Partikel werden freigesetzt, wenn Lebensmittelbestandteile verkohlen oder karamellisieren.
Die beim Kochen entstehenden Dämpfe enthalten Schadstoffe wie Aldehyde und flüchtige organische Verbindungen (VOCs), die die Atemwege reizen und zur Raumluftverschmutzung beitragen können. Zudem verbleiben starke Kochgerüche, eine Mischung aus verdampften Ölen und Speiseresten, hartnäckig in der Luft und verschlechtern die Luftqualität, weshalb eine ausreichende Belüftung unerlässlich ist.
Grill- und BBQ-Betriebe
Das Kochen über Holz oder Holzkohle verleiht Speisen ein natürliches Raucharoma, das mit herkömmlichen Methoden nicht erreicht werden kann. Die Verbrennung von Holzkohle, brutzelndem Fett und zuckerhaltigen Würzmitteln verstärkt jedoch nicht nur den Geschmack, sondern setzt auch schädliche Schadstoffe wie Ruß, Fettpartikel, Rauch und unangenehme Gerüche frei.
Beim Grillen mit Holzkohle entstehen erhebliche Mengen an Rauch und Feinstaub. Herabtropfende Fette und Marinaden verbrennen auf den heißen Oberflächen und setzen dabei Kohlenmonoxid, flüchtige organische Verbindungen (VOCs) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) frei, die Atemwegserkrankungen und langfristige Gesundheitsrisiken bergen. Diese Emissionen verschlechtern die Luftqualität sowohl in Innenräumen als auch im Freien, insbesondere in schlecht belüfteten Bereichen.
Die kommerziellen ESP-Systeme von KLEANLAND bewältigen effektiv:
Dampf- und Siedeverfahren
Dampfgaren und Kochen sind gängige Methoden in der Großküche und Zentralküchen. Obwohl diese Verfahren als gesünder und weniger fettig gelten, erzeugen sie dennoch erhebliche Mengen an Wasserdampf, Hitze und Gerüchen, insbesondere in gewerblichen Betrieben. Auch wenn beim Dampfgaren weniger Ölnebel entsteht, ist eine Luftreinigung erforderlich.
Durch die Freisetzung von Wärme und Feuchtigkeit steigt die Luftfeuchtigkeit in Innenräumen, wodurch ein ideales Umfeld für Schimmel- und Bakterienwachstum entsteht. Beim Kochen von Speisen entsteht Dampf, der Gerüche und verdampfte Partikel, darunter Schwefelverbindungen aus Brühen oder Eintöpfen, enthält. Obwohl diese Schadstoffe weniger schädlich sind als beim Braten oder Grillen, können sie die Luftqualität mit der Zeit beeinträchtigen, wenn nicht für ausreichende Belüftung gesorgt wird.
Backen
Backen ist eine Methode, die häufig von Bäckereien, Konditoreien und Catering-Unternehmen angewendet wird. Dabei wird trockene Hitze zum Garen oder Bräunen von Lebensmitteln eingesetzt. Obwohl Backen im Vergleich zu Frittieren oder Grillen weniger intensiv erscheint, können dennoch erhebliche Emissionen in der Luft entstehen, die die Luftqualität beeinträchtigen.
Backemissionen:
Beim Backen entstehen durch den Abbau von Ölen und Zucker Rauch und Dämpfe, darunter Acrolein, ein stark reizender Stoff. Mehlstaub, ein häufiges Nebenprodukt beim Backen, wird leicht aufgewirbelt und kann bei Einatmen größerer Mengen Atemwegserkrankungen verursachen. Darüber hinaus tragen Gerüche von verbrannten Lebensmitteln und Fettrückstände zur Schadstoffbelastung der Luft bei, was die Notwendigkeit effizienter Luftfilter- und Belüftungssysteme unterstreicht.
Welche Restaurants müssen Luftreiniger installieren?
Standortbezogene Anforderungen
Restaurants müssen installieren Luftreinigers, falls sie es sind:
In der Nähe von Wohngebieten: Abgasemissionen in unmittelbarer Nähe von Wohnhäusern können die Lebensqualität der Anwohner direkt beeinträchtigen. Luftreinigung Unerlässlich zur Minderung von Gerüchen und Schadstoffen.
In der Nähe von Schulen oder Krankenhäusern: Besonders schutzbedürftige Bevölkerungsgruppen wie Kinder und Patienten benötigen saubere Luft. Restaurants in der Nähe dieser Einrichtungen sind häufig verpflichtet, ihre Emissionen zu begrenzen, um die Gesundheit und das Wohlbefinden zu schützen.
In Einkaufszentren oder Gastronomiebereichen: Geschlossene Räume erfordern strengere Luftqualitätskontrollen, um zu verhindern, dass Kochdünste und -gerüche zwischen Käufern und Gästen zirkulieren.
Innerhalb von staatlich ausgewiesenen Zonen: In einigen Gebieten gelten aufgrund hoher städtischer Dichte, Denkmalschutz oder Umweltbedenken besondere Luftreinhaltebestimmungen.
Anforderungen an den Kochstil
Die Installation ist für Restaurants obligatorisch, die:
Wie elektrostatische Abscheider (ESPs) Luftqualitätsprobleme lösen
Elektrofilter nutzen Hochspannungsionisation, um Feinstaub wie Ölnebel, Staub und Rauch in der verschmutzten Luft aufzuladen. Diese geladenen Partikel werden dann von entgegengesetzt geladenen Kollektorplatten angezogen, wo sie haften bleiben und aus dem Luftstrom entfernt werden. Dieses Verfahren erfasst selbst mikroskopisch kleine Partikel mit einer Größe von nur 0,3 Mikrometern, ohne den Luftstrom wesentlich zu beeinträchtigen. Im Gegensatz zu herkömmlichen Filtern sind Elektrofilter wiederverwendbar, kostengünstig und hocheffizient und eignen sich daher ideal zur Aufrechterhaltung sauberer Luft in Umgebungen mit hoher Feinstaubbelastung.
KLEANLAND kommerzielle ESP-Typen:
Das untenstehende Video zeigt eine Szene aus der kantonesischen Küche des Restaurants Taotaoju in der Innenstadt von Guangzhou, das 100 bis 150 Gäste bewirten kann. Die hauseigene Absauganlage ist am Abzug angebracht, um die beim Dämpfen, Braten, Kochen und Schmoren entstehenden Öldämpfe zu filtern.
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