¿Qué estilos de cocina existen en los negocios de catering? ¿Qué tipo de restaurantes deben instalar purificadores de aire?
Con el auge del desarrollo de la industria gastronómica moderna, han surgido diversas técnicas de cocina una tras otra, que no solo satisfacen el paladar de los comensales, sino que también enriquecen enormemente la cultura gastronómica de las personas.
Sin embargo, el problema de la contaminación atmosférica que conlleva se ha vuelto cada vez más evidente. Los datos muestran que la cantidad de contaminación generada por los humos del sector de la restauración ha superado la de los gases de escape de los automóviles.
Para proteger el medio ambiente y reducir el impacto de los vapores de petróleo en la calidad del aire, las leyes y regulaciones pertinentes estipulan que los restaurantes que generan vapores de petróleo deben instalar Purificación de humos instalaciones.
Entonces, ¿qué tipos de empresas de catering existen según sus métodos de cocción? ¿Qué tipo de restaurantes deben instalar sistemas de purificación de humos? Analicémoslo juntos.
Estilos de cocina comunes y su impacto en la calidad del aire
Salteado y fritura profunda
Saltear y freír en abundante aceite son métodos icónicos de cocción con alto contenido de aceite, comunes en cocinas comerciales y restaurantes, especialmente en la cocina asiática. Estos métodos incluyen:
Estos métodos de cocción liberan importantes contaminantes que comprometen la calidad del aire. Al calentar los aceites a altas temperaturas, se descomponen y producen una fina niebla de aceite y partículas. Estas diminutas partículas, a menudo invisibles, se liberan a medida que los componentes de los alimentos se carbonizan o caramelizan.
Los humos generados en el proceso contienen sustancias nocivas, como aldehídos y compuestos orgánicos volátiles (COV), que pueden irritar el sistema respiratorio y contribuir a la contaminación del aire interior. Además, los fuertes olores de la cocina, una combinación de aceites vaporizados y partículas de comida, persisten y degradan la calidad del aire, por lo que una ventilación adecuada es crucial.
Operaciones de parrilla y barbacoa
Cocinar con leña o carbón aporta un sabor ahumado natural que los métodos convencionales no pueden reproducir. Sin embargo, la combustión del carbón, las grasas chisporroteantes y los condimentos ricos en azúcar no solo realzan el sabor, sino que también liberan contaminantes nocivos como el negro de carbón, las partículas de grasa, el humo y los malos olores.
Las parrillas y barbacoas de carbón producen una cantidad considerable de humo y partículas finas. Las grasas y los adobos que gotean se queman en las superficies calientes, emitiendo monóxido de carbono, COV e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que representan riesgos para la salud respiratoria y a largo plazo. Estas emisiones degradan la calidad del aire interior y exterior, especialmente en espacios mal ventilados.
Los sistemas ESP comerciales de KLEANLAND gestionan eficazmente:
Métodos de vapor y ebullición
El vapor y la ebullición se utilizan comúnmente en grandes empresas de catering y cocinas centrales. Aunque estos métodos se consideran más saludables y menos aceitosos, aún generan una cantidad considerable de vapor de agua, calor y olores, especialmente en operaciones comerciales. Si bien generan menos neblina de aceite, las áreas de cocción al vapor aún necesitan purificar el aire:
La liberación de calor y humedad aumenta los niveles de humedad interior, creando un ambiente propicio para el crecimiento de moho y bacterias. Al hervir los alimentos, se emite vapor que transporta olores y partículas vaporizadas, incluyendo compuestos de azufre de caldos o guisos. Si bien estos contaminantes son menos dañinos que freír o asar a la parrilla, pueden degradar la calidad del aire con el tiempo si no se gestionan con una ventilación adecuada.
Hornada
Hornear es un método frecuentemente empleado en panaderías, pastelerías y empresas de catering, que utiliza calor seco para cocinar o dorar los alimentos. Aunque parezca menos intensivo en comparación con freír o asar a la parrilla, hornear puede producir importantes emisiones atmosféricas que afectan la calidad del aire.
Emisiones de horneado:
La descomposición de aceites y azúcares durante el proceso de horneado libera humo y vapores, incluyendo acroleína, un compuesto altamente irritante. El polvo de harina, un subproducto común en la panadería, se dispersa fácilmente en el aire y presenta riesgos respiratorios si se inhala en grandes cantidades. Además, el olor a comida quemada y la grasa residual contribuyen a la acumulación de contaminantes en el aire, lo que subraya la necesidad de contar con sistemas eficientes de filtración y ventilación del aire.
¿Qué restaurantes deben instalar purificadores de aire?
Requisitos basados en la ubicación
Los restaurantes deben instalar Purificador de aires si son:
Cerca de áreas residenciales: Estar cerca de casas significa que las emisiones de escape pueden afectar directamente la calidad de vida de los residentes cercanos, lo que hace que Purificación de aire Esencial para mitigar olores y contaminantes.
Cerca de escuelas u hospitales: Las poblaciones sensibles, como niños y pacientes, requieren aire limpio. Los restaurantes cercanos a estas instalaciones suelen estar obligados a limitar las emisiones para proteger la salud y el bienestar.
En centros comerciales o patios de comidas: Los espacios cerrados exigen controles de calidad del aire más estrictos para evitar que los humos y olores de la cocina circulen entre compradores y comensales.
Dentro de las zonas designadas por el gobierno: Algunas áreas tienen regulaciones específicas de calidad del aire debido a la alta densidad urbana, la preservación histórica o preocupaciones ambientales.
Requisitos de estilo de cocina
La instalación es obligatoria para los restaurantes que:
Cómo los precipitadores electrostáticos (ESP) solucionan los problemas de calidad del aire
Los ESP utilizan ionización de alto voltaje para cargar partículas finas, como neblina de aceite, polvo y humo, en el aire contaminado. Estas partículas cargadas son atraídas hacia placas de recolección con carga opuesta, donde se adhieren y son eliminadas del flujo de aire. Este proceso captura incluso partículas microscópicas, de hasta 0,3 micras, sin restringir significativamente el flujo de aire. A diferencia de los filtros tradicionales, los ESP son reutilizables, rentables y altamente eficientes, lo que los hace ideales para mantener el aire limpio en entornos con altas emisiones de partículas.
Tipos de ESP comerciales de KLEANLAND:
El siguiente video muestra una escena de cocina cantonesa Dianxin en Taotaoju, un restaurante del centro de Cantón con capacidad para 100 a 150 personas. Su sistema ESP está instalado en el respiradero para eliminar los vapores de aceite generados al cocinar al vapor, freír, hervir y guisar.
Datos de rendimiento real
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