چه سبکهای آشپزی در رستورانها وجود دارد؟ چه نوع رستورانهایی باید دستگاه تصفیه هوا نصب کنند؟
با توسعهی سریع صنعت پذیرایی مدرن، تکنیکهای مختلف آشپزی یکی پس از دیگری ظهور کردهاند که نه تنها ذائقهی مشتریان را ارضا میکند، بلکه فرهنگ غذایی مردم را نیز تا حد زیادی غنی میسازد.
با این حال، مشکل آلودگی هوا به طور فزایندهای برجسته شده است. دادهها نشان میدهد که میزان آلودگی تولید شده توسط دود در صنعت پذیرایی از اگزوز خودرو فراتر رفته است.
به منظور حفاظت از محیط زیست و کاهش تأثیر دود نفت بر کیفیت هوا، قوانین و مقررات مربوطه تصریح میکنند که رستورانهایی که دود نفت تولید میکنند باید دستگاههای تصفیه روغن نصب کنند. تصفیه دود امکانات.
خب، بر اساس روشهای پخت و پز، چه نوع شرکتهای پذیرایی وجود دارند؟ چه نوع رستورانهایی باید تجهیزات تصفیه دود نصب کنند؟ بیایید با هم در مورد آن بحث کنیم.
سبکهای رایج آشپزی و تأثیر آنها بر کیفیت هوا
سرخ کردن سریع و سرخ کردن عمیق
سرخ کردن با روغن زیاد و سرخ کردن عمیق، روشهای پخت و پز با روغن زیاد هستند که معمولاً در آشپزخانههای تجاری و رستورانها، به ویژه در غذاهای آسیایی، یافت میشوند. این روشها عبارتند از:
این روشهای پختوپز آلایندههای قابل توجهی را آزاد میکنند که کیفیت هوا را به خطر میاندازند. وقتی روغنها تا دمای بالا گرم میشوند، تجزیه میشوند و غبار ریز روغن و ذرات معلق تولید میکنند. این ذرات ریز، که اغلب نامرئی هستند، با سوختن یا کاراملی شدن اجزای غذا آزاد میشوند.
بخارات تولید شده در این فرآیند، مواد مضری از جمله آلدئیدها و ترکیبات آلی فرار (VOCs) را حمل میکنند که میتوانند سیستم تنفسی را تحریک کرده و به آلودگی هوای داخل ساختمان کمک کنند. علاوه بر این، بوهای شدید پخت و پز، ترکیبی از روغنهای تبخیر شده و ذرات غذا، در هوا باقی میمانند و کیفیت هوا را کاهش میدهند، و تهویه مناسب را بسیار مهم میکنند.
عملیات کباب کردن و باربیکیو
پخت و پز روی چوب یا زغال، طعم دودی طبیعی ایجاد میکند که روشهای مرسوم نمیتوانند آن را ایجاد کنند. با این حال، احتراق زغال، چربیهای داغ و چاشنیهای سرشار از شکر نه تنها طعم را بهبود میبخشد، بلکه آلایندههای مضری مانند کربن سیاه، ذرات چربی، دود و بوهای نامطبوع را نیز آزاد میکند.
کباب کردن و باربیکیو روی زغال، دود و ذرات معلق بسیار زیادی تولید میکند. چربیها و سسهای آماده روی سطوح داغ میسوزند و مونوکسید کربن، ترکیبات آلی فرار (VOCs) و هیدروکربنهای آروماتیک چند حلقهای (PAHs) منتشر میکنند که خطرات تنفسی و درازمدت برای سلامتی دارند. این انتشارات، کیفیت هوای داخل و خارج از منزل را به ویژه در فضاهایی که تهویه ضعیفی دارند، کاهش میدهند.
سیستمهای ESP تجاری KLEANLAND به طور مؤثر موارد زیر را مدیریت میکنند:
روشهای بخار و جوشاندن
بخار و جوشاندن معمولاً در پذیراییهای بزرگ و آشپزخانههای مرکزی استفاده میشوند. اگرچه این روشها سالمتر و کمچربتر در نظر گرفته میشوند، اما همچنان بخار آب، گرما و بوهای قابل توجهی تولید میکنند، به خصوص در عملیات در مقیاس تجاری. در حالی که بخار روغن کمتری ایجاد میشود، مناطق پخت و پز با بخار هنوز به تمیز کردن هوا نیاز دارند:
آزاد شدن گرما و رطوبت، سطح رطوبت داخل خانه را افزایش میدهد و محیطی مساعد برای رشد کپک و باکتری ایجاد میکند. با جوشیدن غذا، بخار حاوی بو و ذرات بخار شده، از جمله ترکیبات گوگردی از آبگوشت یا خورش، منتشر میشود. اگرچه این آلایندهها نسبت به سرخ کردن یا کباب کردن ضرر کمتری دارند، اما اگر با تهویه مناسب مدیریت نشوند، میتوانند به مرور زمان کیفیت هوا را کاهش دهند.
پخت
پختن روشی است که اغلب توسط نانواییها، کیکفروشیها و شرکتهای پذیرایی استفاده میشود و شامل حرارت خشک برای پختن یا برشته کردن غذا میشود. اگرچه ممکن است در مقایسه با سرخ کردن یا کباب کردن، شدت کمتری داشته باشد، اما پختن هنوز هم میتواند انتشار گازهای گلخانهای قابل توجهی را در هوا ایجاد کند که بر کیفیت هوا تأثیر میگذارد.
انتشار گازهای حاصل از پخت:
تجزیه روغنها و قندها در طول فرآیند پخت، دود و بخاراتی از جمله آکرولین، یک ترکیب بسیار تحریککننده، آزاد میکند. گرد و غبار آرد، یک محصول جانبی رایج در پخت، به راحتی در هوا پخش میشود و در صورت استنشاق مقادیر زیاد، خطرات تنفسی ایجاد میکند. علاوه بر این، بوی غذای سوخته و چربی باقی مانده به تجمع آلایندهها در هوا کمک میکند و بر نیاز به سیستمهای تصفیه هوا و تهویه کارآمد تأکید میکند.
کدام رستورانها باید دستگاه تصفیه هوا نصب کنند؟
الزامات مبتنی بر مکان
رستورانها باید نصب کنند تصفیه کننده هوااگر آنها عبارتند از:
نزدیک مناطق مسکونی: نزدیک خانهها به این معنی است که انتشار گازهای خروجی میتواند مستقیماً بر کیفیت زندگی ساکنان اطراف تأثیر بگذارد و ... تصفیه هوا برای کاهش بو و آلایندهها ضروری است.
نزدیک به مدارس یا بیمارستانها: جمعیتهای حساس، مانند کودکان و بیماران، به هوای پاک نیاز دارند. رستورانهای نزدیک به این مراکز اغلب موظفند برای محافظت از سلامت و رفاه، انتشار گازهای گلخانهای را محدود کنند.
در مراکز خرید یا فود کورتها: فضاهای بسته نیازمند کنترلهای سختگیرانهتر کیفیت هوا هستند تا از پخش شدن بخارات و بوهای ناشی از پخت و پز در بین خریداران و مشتریان جلوگیری شود.
در مناطق تعیینشده توسط دولت: برخی مناطق به دلیل تراکم بالای شهری، حفظ آثار تاریخی یا نگرانیهای زیستمحیطی، مقررات خاصی در مورد کیفیت هوا دارند.
الزامات سبک آشپزی
نصب برای رستورانهایی که:
چگونه رسوبدهندههای الکترواستاتیک (ESP) مشکلات کیفیت هوا را حل میکنند
فیلترهای ESP از یونیزاسیون ولتاژ بالا برای باردار کردن ذرات ریز مانند غبار روغن، گرد و غبار و دود در هوای آلوده استفاده میکنند. سپس این ذرات باردار به صفحات جمعآوری با بار مخالف کشیده میشوند، جایی که به آنها میچسبند و از جریان هوا حذف میشوند. این فرآیند حتی ذرات میکروسکوپی، به کوچکی 0.3 میکرون، را بدون محدود کردن قابل توجه جریان هوا جذب میکند. برخلاف فیلترهای سنتی، فیلترهای ESP قابل استفاده مجدد، مقرون به صرفه و بسیار کارآمد هستند و آنها را برای حفظ هوای پاک در محیطهایی با انتشار ذرات بالا ایدهآل میکنند.
انواع ESP تجاری KLEANLAND:
ویدیوی زیر صحنهای از آشپزخانه کانتونی دیانکسین - تائوتائوجو - را نشان میدهد، که یک رستوران در مرکز شهر گوانگژو است و میتواند به ۱۰۰ تا ۱۵۰ نفر خدمات ارائه دهد. سیستم ESP آنها روی دریچه تهویه قرار گرفته است تا بخارات روغن ناشی از بخارپز کردن، سرخ کردن، جوشاندن و پختن غذا را از بین ببرد.
دادههای عملکرد واقعی
آمادهاید کیفیت هوای رستوران خود را بهبود بخشید؟
کلیانلند راهکارهای ESP سفارشی برای انواع رستورانها ارائه میدهد. با ما تماس بگیرید:
همین امروز با KLEANLAND تماس بگیرید تا مطمئن شوید رستوران شما مطابق با استانداردهای کیفیت هوا است و در عین حال بهترین محیط را برای کارکنان و مشتریان خود فراهم میکند.