Gaya memasak apa saja yang ada di perusahaan katering? Restoran seperti apa yang wajib memasang pembersih udara?

Dengan pesatnya perkembangan industri katering modern, berbagai teknik memasak telah muncul satu demi satu, yang tidak hanya memuaskan selera pengunjung, tetapi juga sangat memperkaya budaya makanan masyarakat.

Namun, masalah polusi udara yang menyertainya semakin nyata. Data menunjukkan bahwa jumlah polusi yang dihasilkan oleh asap industri katering telah melampaui jumlah polusi yang dihasilkan oleh knalpot mobil.

Untuk melindungi lingkungan dan mengurangi dampak asap minyak terhadap kualitas udara, undang-undang dan peraturan terkait menetapkan bahwa restoran yang menghasilkan asap minyak harus memasang alat penghisap asap minyak. Pemurnian Asap fasilitas.

Jadi, apa saja jenis perusahaan katering berdasarkan metode memasaknya? Restoran seperti apa yang wajib memasang fasilitas pemurnian asap? Mari kita bahas bersama.

Gaya Memasak Umum dan Dampaknya terhadap Kualitas Udara

Tumis dan Goreng Tepung

Menggoreng dan menggoreng dalam minyak panas adalah metode memasak ikonik yang membutuhkan banyak minyak, yang umum ditemukan di dapur komersial dan restoran, terutama dalam masakan Asia. Metode-metode ini meliputi:

Metode memasak ini melepaskan polutan signifikan yang mengganggu kualitas udara. Ketika minyak dipanaskan hingga suhu tinggi, minyak tersebut terurai dan menghasilkan kabut minyak halus serta partikel. Partikel-partikel kecil ini, yang seringkali tak terlihat, terlepas saat komponen makanan hangus atau terkaramelisasi.

Asap yang dihasilkan dalam proses ini mengandung zat-zat berbahaya, termasuk aldehida dan senyawa organik volatil (VOC), yang dapat mengiritasi sistem pernapasan dan berkontribusi terhadap polusi udara dalam ruangan. Selain itu, bau masakan yang menyengat, gabungan dari minyak yang menguap dan partikel makanan, akan bertahan lama dan menurunkan kualitas udara, sehingga ventilasi yang baik menjadi sangat penting.

Operasi Pemanggangan dan BBQ

Memasak di atas kayu atau arang menghasilkan rasa berasap alami yang tak tergantikan oleh metode konvensional. Namun, pembakaran arang, lemak yang mendesis, dan bumbu yang mengandung gula tak hanya meningkatkan cita rasa, tetapi juga melepaskan polutan berbahaya seperti karbon hitam, partikel lemak, asap, dan bau tak sedap.

Pemanggangan dan barbeku arang menghasilkan asap yang signifikan dan partikel halus. Lemak dan bumbu rendaman yang menetes terbakar di permukaan yang panas, melepaskan karbon monoksida, VOC, dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH), yang menimbulkan risiko pernapasan dan kesehatan jangka panjang. Emisi ini menurunkan kualitas udara dalam dan luar ruangan, terutama di ruangan berventilasi buruk.

Sistem ESP komersial KLEANLAND secara efektif menangani:

Asap dan partikel BBQ

Metode Uap dan Perebusan

Uap dan perebusan umumnya digunakan dalam katering skala besar dan dapur pusat. Meskipun metode ini dianggap lebih sehat dan lebih sedikit minyak, metode ini tetap menghasilkan uap air, panas, dan bau yang signifikan, terutama dalam operasi skala komersial. Meskipun menghasilkan lebih sedikit kabut minyak, area memasak dengan uap tetap membutuhkan pembersihan udara:

Pelepasan panas dan kelembapan meningkatkan tingkat kelembapan dalam ruangan, menciptakan lingkungan yang mendukung pertumbuhan jamur dan bakteri. Saat makanan direbus, uap yang mengandung bau dan partikel yang menguap, termasuk senyawa sulfur dari kaldu atau semur, akan keluar. Meskipun polutan ini kurang berbahaya dibandingkan menggoreng atau memanggang, polutan ini tetap dapat menurunkan kualitas udara seiring waktu jika tidak ditangani dengan ventilasi yang tepat.

Pembakaran

Memanggang adalah metode yang sering digunakan oleh toko roti, toko kue, dan perusahaan katering, yang menggunakan panas kering untuk memasak atau mencokelatkan makanan. Meskipun mungkin tampak kurang intensif dibandingkan menggoreng atau membakar, memanggang tetap dapat menghasilkan emisi udara yang signifikan yang memengaruhi kualitas udara.

Emisi pembakaran:

Penguraian minyak dan gula selama proses pemanggangan menghasilkan asap dan uap, termasuk akrolein, senyawa yang sangat mengiritasi. Debu tepung, produk sampingan umum dalam pembuatan roti, mudah beterbangan di udara dan menimbulkan risiko pernapasan jika terhirup dalam jumlah besar. Selain itu, bau makanan yang terbakar dan sisa lemak berkontribusi pada akumulasi polutan di udara, yang menggarisbawahi perlunya sistem penyaringan udara dan ventilasi yang efisien.

Restoran Mana yang Harus Memasang Pembersih Udara?

Persyaratan Berbasis Lokasi

Restoran harus memasang Pembersih Udaras jika mereka:

Dekat dengan area pemukiman: Di dekat rumah berarti emisi gas buang dapat secara langsung mempengaruhi kualitas hidup penduduk di sekitarnya, sehingga Pemurnian Udara penting untuk mengurangi bau dan polusi.

Dekat sekolah atau rumah sakit: Populasi sensitif, seperti anak-anak dan pasien, membutuhkan udara bersih. Restoran di dekat fasilitas ini seringkali diwajibkan untuk membatasi emisi demi melindungi kesehatan dan kesejahteraan.

Di pusat perbelanjaan atau tempat makan: Ruang tertutup memerlukan kontrol kualitas udara yang lebih ketat guna mencegah asap dan bau masakan beredar di antara pembeli dan pengunjung.

Di dalam zona yang ditetapkan pemerintah: Beberapa area memiliki peraturan kualitas udara khusus karena kepadatan perkotaan yang tinggi, pelestarian sejarah, atau masalah lingkungan.

Persyaratan Gaya Memasak

Instalasi wajib dilakukan untuk restoran yang:

Bagaimana Precipitator Elektrostatik (ESP) Memecahkan Masalah Kualitas Udara

ESP menggunakan ionisasi tegangan tinggi untuk mengisi partikel halus seperti kabut minyak, debu, dan asap di udara yang tercemar. Partikel bermuatan ini kemudian ditarik ke pelat pengumpul bermuatan berlawanan, tempat partikel-partikel tersebut menempel dan dikeluarkan dari aliran udara. Proses ini menangkap bahkan partikel mikroskopis, sekecil 0,3 mikron, tanpa menghambat aliran udara secara signifikan. Tidak seperti filter tradisional, ESP dapat digunakan kembali, hemat biaya, dan sangat efisien, sehingga ideal untuk menjaga udara bersih di lingkungan dengan emisi partikulat tinggi.

Jenis ESP komersial KLEANLAND:

Video di bawah ini adalah Suasana Dapur Dianxin Kanton - Taotaoju, sebuah restoran di pusat kota Guangzhou yang dapat melayani 100-150 orang. Fasilitas ESP mereka ditempatkan di ventilasi untuk mengatasi asap minyak yang dihasilkan dari proses mengukus, menggoreng, merebus, dan merebus.

Data Kinerja Nyata

Siap Meningkatkan Kualitas Udara Restoran Anda?

KLEANLAND menawarkan solusi ESP yang disesuaikan untuk semua jenis restoran. Hubungi kami di:

Hubungi KLEANLAND hari ini untuk memastikan restoran Anda memenuhi standar kualitas udara sambil menyediakan lingkungan terbaik bagi staf dan pelanggan Anda.