Apa saja gaya memasak yang ada di perusahaan katering? Jenis restoran apa yang wajib memasang alat penjernih udara?
Seiring dengan perkembangan pesat industri katering modern, berbagai teknik memasak bermunculan satu demi satu, yang tidak hanya memuaskan selera para penikmat kuliner, tetapi juga sangat memperkaya budaya kuliner masyarakat.
Namun, masalah polusi udara yang menyertainya semakin menonjol. Data menunjukkan bahwa jumlah polusi yang dihasilkan oleh asap di industri katering telah melebihi jumlah polusi yang dihasilkan oleh knalpot kendaraan bermotor.
Untuk melindungi lingkungan dan mengurangi dampak asap minyak terhadap kualitas udara, undang-undang dan peraturan terkait menetapkan bahwa restoran yang menghasilkan asap minyak harus memasang filter minyak. Pemurnian Asap fasilitas.
Jadi, jenis-jenis perusahaan katering apa saja yang ada berdasarkan metode memasak? Jenis restoran apa yang wajib memasang fasilitas pemurnian asap? Mari kita bahas bersama.
Gaya Memasak Umum dan Dampaknya terhadap Kualitas Udara
Menggoreng dengan cara menumis dan menggoreng dengan minyak banyak
Menggoreng dengan cara menumis dan menggoreng dengan minyak banyak adalah metode memasak ikonik yang banyak digunakan, umum ditemukan di dapur komersial dan restoran, terutama dalam masakan Asia. Metode-metode ini meliputi:
Metode memasak ini melepaskan polutan signifikan yang membahayakan kualitas udara. Ketika minyak dipanaskan hingga suhu tinggi, minyak tersebut terurai dan menghasilkan kabut minyak halus dan partikel debu. Partikel-partikel kecil ini, yang seringkali tidak terlihat, dilepaskan saat komponen makanan gosong atau mengalami karamelisasi.
Asap yang dihasilkan dalam proses tersebut membawa zat-zat berbahaya, termasuk aldehida dan senyawa organik volatil (VOC), yang dapat mengiritasi sistem pernapasan dan berkontribusi terhadap polusi udara dalam ruangan. Selain itu, bau masakan yang menyengat, kombinasi dari uap minyak dan partikel makanan, akan tetap ada dan menurunkan kualitas udara, sehingga ventilasi yang tepat sangat penting.
Operasi Memanggang dan Barbekyu
Memasak menggunakan kayu atau arang memberikan cita rasa asap alami yang tidak dapat ditiru oleh metode konvensional. Namun, pembakaran arang, lemak yang mendesis, dan bumbu yang mengandung banyak gula tidak hanya meningkatkan rasa tetapi juga melepaskan polutan berbahaya seperti jelaga, partikel lemak, asap, dan bau tidak sedap.
Memanggang dengan arang dan barbekyu menghasilkan asap dan partikel halus yang signifikan. Lemak dan bumbu yang menetes terbakar di permukaan yang panas, melepaskan karbon monoksida, VOC, dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH), yang menimbulkan risiko kesehatan pernapasan dan jangka panjang. Emisi ini menurunkan kualitas udara di dalam dan di luar ruangan, terutama di ruang yang berventilasi buruk.
Sistem ESP komersial KLEANLAND secara efektif menangani:
Metode Pengukusan dan Perebusan
Uap dan perebusan umum digunakan dalam katering skala besar dan dapur pusat. Meskipun metode ini dianggap lebih sehat dan kurang berminyak, metode ini tetap menghasilkan uap air, panas, dan bau yang signifikan, terutama dalam operasi skala komersial. Meskipun menghasilkan lebih sedikit kabut minyak, area memasak dengan uap tetap membutuhkan pembersihan udara:
Pelepasan panas dan uap air meningkatkan tingkat kelembapan di dalam ruangan, menciptakan lingkungan yang kondusif untuk pertumbuhan jamur dan bakteri. Saat makanan direbus, ia mengeluarkan uap yang membawa bau dan partikel yang menguap, termasuk senyawa sulfur dari kaldu atau rebusan. Meskipun polutan tersebut kurang berbahaya daripada menggoreng atau memanggang, polutan tersebut tetap dapat menurunkan kualitas udara seiring waktu jika tidak dikelola dengan ventilasi yang tepat.
Pembakaran
Memanggang adalah metode yang sering digunakan oleh toko roti, toko kue, dan perusahaan katering, yang melibatkan panas kering untuk memasak atau membuat makanan menjadi kecokelatan. Meskipun mungkin tampak kurang intensif dibandingkan dengan menggoreng atau memanggang, memanggang tetap dapat menghasilkan emisi udara yang signifikan yang berdampak pada kualitas udara.
Emisi dari proses pemanggangan:
Penguraian minyak dan gula selama proses pembuatan roti melepaskan asap dan uap, termasuk akrolein, senyawa yang sangat mengiritasi. Debu tepung, produk sampingan umum dalam pembuatan roti, mudah menjadi partikel di udara dan menimbulkan risiko pernapasan jika terhirup dalam jumlah besar. Selain itu, bau makanan gosong dan sisa lemak berkontribusi pada akumulasi polutan di udara, yang menggarisbawahi perlunya sistem penyaringan dan ventilasi udara yang efisien.
Restoran mana saja yang wajib memasang alat pembersih udara?
Persyaratan Berdasarkan Lokasi
Restoran harus memasang Pembersih Udarajika mereka adalah:
Di dekat kawasan permukiman: Berada di samping rumah berarti emisi gas buang dapat secara langsung memengaruhi kualitas hidup warga sekitar, sehingga Pemurnian Udara Penting untuk mengurangi bau dan polutan.
Dekat sekolah atau rumah sakit: Populasi yang sensitif, seperti anak-anak dan pasien, membutuhkan udara bersih. Restoran di dekat fasilitas ini seringkali diwajibkan untuk membatasi emisi guna melindungi kesehatan dan kesejahteraan.
Di pusat perbelanjaan atau area makan: Ruang tertutup membutuhkan kontrol kualitas udara yang lebih ketat untuk mencegah asap dan bau masakan beredar di antara pembeli dan pengunjung restoran.
Di dalam zona yang ditetapkan pemerintah: Beberapa area memiliki peraturan kualitas udara khusus karena kepadatan perkotaan yang tinggi, pelestarian sejarah, atau masalah lingkungan.
Persyaratan Gaya Memasak
Pemasangan wajib dilakukan untuk restoran yang:
Bagaimana Pengendap Elektrostatik (ESP) Memecahkan Masalah Kualitas Udara
ESP menggunakan ionisasi tegangan tinggi untuk memberi muatan pada partikel halus seperti kabut minyak, debu, dan asap di udara yang tercemar. Partikel bermuatan ini kemudian tertarik ke pelat pengumpul yang bermuatan berlawanan, di mana partikel tersebut menempel dan dihilangkan dari aliran udara. Proses ini menangkap bahkan partikel mikroskopis, sekecil 0,3 mikron, tanpa membatasi aliran udara secara signifikan. Tidak seperti filter tradisional, ESP dapat digunakan kembali, hemat biaya, dan sangat efisien, menjadikannya ideal untuk menjaga kebersihan udara di lingkungan dengan emisi partikulat yang tinggi.
Jenis ESP komersial KLEANLAND:
Video di bawah ini adalah cuplikan dari restoran Kanton Dianxin Kitchen Scene - Taotaoju, sebuah restoran di pusat kota Guangzhou yang dapat melayani 100-150 orang. Fasilitas ESP mereka ditempatkan di ventilasi untuk mengatasi asap minyak yang dihasilkan dari proses mengukus, menggoreng, merebus, dan memasak.
Data Kinerja Nyata
Siap Meningkatkan Kualitas Udara di Restoran Anda?
KLEANLAND menawarkan solusi ESP yang disesuaikan untuk semua jenis restoran. Hubungi kami di:
Hubungi KLEANLAND hari ini untuk memastikan restoran Anda memenuhi standar kualitas udara sekaligus menyediakan lingkungan terbaik bagi staf dan pelanggan Anda.