Quali stili di cucina sono presenti nelle attività di ristorazione? Quali tipi di ristoranti devono installare purificatori d'aria?
Con il rapido sviluppo della moderna ristorazione, sono emerse una dopo l'altra diverse tecniche di cottura, che non solo soddisfano il palato dei commensali, ma arricchiscono anche notevolmente la cultura culinaria delle persone.
Tuttavia, il problema dell'inquinamento atmosferico è diventato sempre più evidente. I dati mostrano che la quantità di inquinamento generato dai fumi nel settore della ristorazione ha superato quella dei gas di scarico delle automobili.
Per proteggere l'ambiente e ridurre l'impatto dei fumi di petrolio sulla qualità dell'aria, le leggi e le normative pertinenti stabiliscono che i ristoranti che generano fumi di petrolio devono installare Purificazione dei fumi strutture.
Quindi, quali tipologie di aziende di catering esistono in base ai metodi di cottura? Quali tipi di ristoranti devono installare impianti di depurazione dei fumi? Discutiamone insieme.
Stili di cottura comuni e il loro impatto sulla qualità dell'aria
Saltare in padella e friggere
La frittura in padella e quella in immersione sono metodi di cottura iconici che richiedono molto olio, comunemente utilizzati nelle cucine commerciali e nei ristoranti, soprattutto nella cucina asiatica. Questi metodi includono:
Questi metodi di cottura rilasciano inquinanti significativi che compromettono la qualità dell'aria. Quando gli oli vengono riscaldati ad alte temperature, si decompongono e producono una sottile nebbia d'olio e particolato. Queste minuscole particelle, spesso invisibili, vengono rilasciate quando i componenti degli alimenti si carbonizzano o caramellano.
I fumi generati durante il processo trasportano sostanze nocive, tra cui aldeidi e composti organici volatili (COV), che possono irritare le vie respiratorie e contribuire all'inquinamento dell'aria interna. Inoltre, i forti odori di cucina, una combinazione di oli vaporizzati e particelle di cibo, persistono e degradano la qualità dell'aria, rendendo fondamentale un'adeguata ventilazione.
Operazioni di grigliatura e barbecue
La cottura su legna o carbone conferisce un sapore affumicato naturale che i metodi convenzionali non riescono a replicare. Tuttavia, la combustione di carbone, grassi sfrigolanti e condimenti ricchi di zucchero non solo esalta il sapore, ma rilascia anche inquinanti nocivi come nerofumo, particelle di grasso, fumo e cattivi odori.
La cottura alla griglia e il barbecue producono fumo e particolato fine in quantità significative. Grassi e marinate che sgocciolano bruciano sulle superfici riscaldate, emettendo monossido di carbonio, COV e idrocarburi policiclici aromatici (IPA), che rappresentano rischi per l'apparato respiratorio e per la salute a lungo termine. Queste emissioni degradano la qualità dell'aria sia interna che esterna, soprattutto in spazi scarsamente ventilati.
I sistemi ESP commerciali KLEANLAND gestiscono efficacemente:
Metodi di cottura a vapore e di ebollizione
Il vapore e la bollitura sono comunemente utilizzati nella ristorazione collettiva su larga scala e nelle cucine centralizzate. Sebbene questi metodi siano considerati più sani e meno oleosi, generano comunque una quantità significativa di vapore acqueo, calore e odori, in particolare nelle attività commerciali. Pur producendo meno nebbia oleosa, le aree di cottura a vapore necessitano comunque di una depurazione dell'aria:
Il rilascio di calore e umidità aumenta i livelli di umidità interna, creando un ambiente favorevole alla proliferazione di muffe e batteri. Durante la bollitura, il cibo emette vapore che trasporta odori e particolato vaporizzato, inclusi composti solforati provenienti da brodi o stufati. Sebbene questi inquinanti siano meno dannosi della frittura o della grigliatura, possono comunque degradare la qualità dell'aria nel tempo se non gestiti con un'adeguata ventilazione.
Cottura al forno
La cottura al forno è un metodo frequentemente utilizzato da panetterie, pasticcerie e aziende di catering, che prevede l'uso di calore secco per cuocere o dorare i cibi. Sebbene possa sembrare meno intensivo rispetto alla frittura o alla griglia, la cottura al forno può comunque produrre significative emissioni atmosferiche che incidono sulla qualità dell'aria.
Emissioni di cottura:
La decomposizione di oli e zuccheri durante il processo di panificazione rilascia fumo e vapori, tra cui l'acroleina, un composto altamente irritante. La polvere di farina, un sottoprodotto comune nella panificazione, si disperde facilmente nell'aria e rappresenta un rischio per le vie respiratorie se inalata in grandi quantità. Inoltre, gli odori di cibo bruciato e i residui di grasso contribuiscono all'accumulo di inquinanti nell'aria, sottolineando la necessità di sistemi di filtraggio e ventilazione efficienti.
Quali ristoranti devono installare purificatori d'aria?
Requisiti basati sulla posizione
I ristoranti devono installare Purificatore d'ariase sono:
Vicino alle aree residenziali: vicino alle case significa che le emissioni di scarico possono influenzare direttamente la qualità della vita dei residenti nelle vicinanze, rendendo Purificazione dell'aria essenziale per attenuare gli odori e gli inquinanti.
Vicino a scuole o ospedali: le fasce di popolazione più sensibili, come bambini e pazienti, necessitano di aria pulita. I ristoranti situati vicino a queste strutture sono spesso tenuti a limitare le emissioni per tutelare la salute e il benessere.
Nei centri commerciali o nelle aree ristorazione: gli spazi chiusi richiedono controlli più rigorosi sulla qualità dell'aria per impedire che i fumi e gli odori della cucina circolino tra acquirenti e commensali.
All'interno delle zone designate dal governo: alcune aree hanno normative specifiche sulla qualità dell'aria a causa dell'elevata densità urbana, della conservazione storica o di problemi ambientali.
Requisiti di stile di cucina
L'installazione è obbligatoria per i ristoranti che:
Come i precipitatori elettrostatici (ESP) risolvono i problemi di qualità dell'aria
Gli ESP utilizzano la ionizzazione ad alta tensione per caricare particelle fini come nebbie oleose, polvere e fumo presenti nell'aria inquinata. Queste particelle caricate vengono quindi attirate verso piastre di raccolta con carica opposta, dove aderiscono e vengono rimosse dal flusso d'aria. Questo processo cattura anche particelle microscopiche, fino a 0,3 micron, senza limitare significativamente il flusso d'aria. A differenza dei filtri tradizionali, gli ESP sono riutilizzabili, economici e altamente efficienti, il che li rende ideali per mantenere l'aria pulita in ambienti con elevate emissioni di particolato.
Tipi di ESP commerciali KLEANLAND:
Il video qui sotto è una scena di cucina cantonese Dianxin a Taotaoju, un ristorante del centro di Guangzhou che può ospitare 100-150 persone. Il loro impianto ESP è posizionato sulla cappa di ventilazione per eliminare i fumi d'olio generati da cottura a vapore, frittura, bollitura e stufatura.
Dati sulle prestazioni reali
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