ケータリング企業にはどのような調理スタイルがありますか？どのようなレストランには空気清浄機の設置が義務付けられているのでしょうか？
現代の外食産業の急速な発展に伴い、さまざまな調理技術が次々と登場し、食事をする人の味覚を満足させるだけでなく、人々の食文化を大きく豊かにしています。
しかし、それに伴う大気汚染問題はますます深刻化しています。データによると、外食産業から発生する煙による汚染量は自動車の排気ガス量を上回っています。
環境を保護し、油煙による空気の質への影響を軽減するために、関連法規制では、油煙を発生するレストランには油煙除去装置を設置することが義務付けられています。 煙の浄化 設備。
では、調理方法によってケータリング会社にはどのような種類があるのでしょうか？また、どのような飲食店には排煙設備の設置が義務付けられているのでしょうか？一緒に考えていきましょう。
一般的な調理方法と空気質への影響
炒め物と揚げ物
炒め物と揚げ物は、油を多く使う代表的な調理法で、業務用厨房やレストラン、特にアジア料理でよく見られます。これらの調理法には以下のようなものがあります。
これらの調理方法は、大気汚染を引き起こす重大な汚染物質を排出します。油は高温に加熱されると分解し、微細なオイルミストと粒子状物質を生成します。これらの微粒子は目に見えないことが多く、食品の成分が焦げたりカラメル化したりする際に放出されます。
この工程で発生する煙には、アルデヒドや揮発性有機化合物（VOC）などの有害物質が含まれており、呼吸器系を刺激し、室内空気汚染の一因となる可能性があります。さらに、蒸発した油と食品の粒子が混ざり合った強い調理臭は、残留して空気の質を悪化させるため、適切な換気が不可欠です。
グリルとバーベキューのオペレーション
木や炭で調理すると、従来の調理法では再現できない自然なスモーキーな風味が生まれます。しかし、炭、ジュージューと音を立てる油、そして砂糖をたっぷり含んだ調味料の燃焼は、風味を高めるだけでなく、カーボンブラック、油脂粒子、煙、悪臭などの有害な汚染物質も放出します。
炭火焼きやバーベキューは、大量の煙と微粒子物質（PM2.5）を発生させます。滴り落ちた油脂やマリネ液は加熱された表面で燃焼し、一酸化炭素、VOC、多環芳香族炭化水素（PAH）を放出します。これらは呼吸器系への悪影響や長期的な健康リスクをもたらします。これらの排出物は、特に換気の悪い空間において、屋内外の空気質を悪化させます。
KLEANLAND の商用 ESP システムは、以下を効果的に処理します。
蒸気と沸騰法
大規模なケータリングやセントラルキッチンでは、蒸気調理や煮沸調理が一般的に用いられています。これらの調理方法はより健康的で油分が少ないと考えられていますが、特に商業規模の調理では、依然としてかなりの水蒸気、熱、そして臭いが発生します。油ミストの発生は少ないものの、蒸気調理エリアでは空気清浄が必要です。
熱と水分の放出により室内の湿度が上昇し、カビや細菌の繁殖に適した環境が生まれます。食品を沸騰させると、臭いを帯びた蒸気や、スープやシチューに含まれる硫黄化合物などの蒸発粒子が発生します。これらの汚染物質は揚げ物やグリル料理ほど有害ではありませんが、適切な換気管理が行われなければ、時間の経過とともに空気の質を悪化させる可能性があります。
ベーキング
ベーキングは、パン屋、ケーキ屋、ケータリング会社などでよく用いられる調理法で、乾熱で食品を加熱したり、焦げ目をつけたりします。揚げ物やグリルに比べると加熱時間は短いように思えるかもしれませんが、ベーキングは大気中に大量の排出物を排出し、大気質に影響を与える可能性があります。
ベーキング排出量:
ベーキング工程における油脂と糖分の分解により、煙や蒸気が発生します。その中には、刺激の強い化合物であるアクロレインが含まれます。ベーキングでよく発生する副産物である小麦粉の粉塵は、空気中に容易に飛散し、大量に吸入すると呼吸器系へのリスクをもたらします。さらに、焦げた食品の臭いや残留油脂は、大気中の汚染物質の蓄積につながるため、効率的な空気ろ過および換気システムの必要性が高まっています。
空気清浄機を設置しなければならないレストランはどれですか?
ロケーションベースの要件
レストランは設置しなければならない 空気清浄機s の場合:
住宅地の近く：住宅地の隣は排気ガスが近隣住民の生活の質に直接影響を与える可能性があるため、 空気浄化 悪臭や汚染物質を軽減するために不可欠です。
学校や病院の近く：子供や患者など、敏感な人々はきれいな空気を必要とします。これらの施設の近くにあるレストランは、健康と福祉を守るために、排出量を制限することが義務付けられていることがよくあります。
ショッピングモールやフードコートの場合: 密閉された空間では、調理中の煙や臭いが買い物客や食事客の間に広がるのを防ぐために、より厳格な空気品質管理が必要です。
政府指定区域内: 一部の地域では、都市の密度が高いこと、歴史的建造物の保存、環境への配慮などの理由で、特定の大気質規制が設けられています。
調理スタイルの要件
以下の条件に該当するレストランでは設置が必須です。
電気集塵機（ESP）が空気質問題を解決する仕組み
ESPは、高電圧イオン化技術を用いて、汚染された空気中のオイルミスト、粉塵、煙などの微粒子を帯電させます。帯電した粒子は、反対に帯電した集塵プレートに引き寄せられ、そこで吸着されて空気流から除去されます。このプロセスにより、0.3ミクロンという微細な粒子でさえも、空気の流れを著しく制限することなく捕捉します。従来のフィルタとは異なり、ESPは再利用可能で、費用対効果が高く、非常に効率的であるため、粒子状物質の排出量が多い環境において清浄な空気を維持するのに最適です。
KLEANLAND 商用 ESP タイプ:
下の動画は、広州にある繁華街にある100～150人収容可能な広東料理レストラン「淘宝居（タオタオジュ）」の厨房風景です。ESP設備は換気口に設置されており、蒸し料理、揚げ物、茹で料理、煮込み料理から発生する油煙を効果的に除去します。
実際のパフォーマンスデータ
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