Apakah gaya memasak yang terdapat dalam perusahaan katering? Apakah jenis restoran mesti memasang penapis udara?

Dengan perkembangan pesat industri katering moden, pelbagai teknik memasak telah muncul satu demi satu, yang bukan sahaja memenuhi citarasa pengunjung, tetapi juga memperkaya budaya makanan orang ramai.

Walau bagaimanapun, masalah pencemaran udara yang menyertainya telah menjadi semakin ketara. Data menunjukkan bahawa jumlah pencemaran yang dijana oleh asap dalam industri katering telah melebihi ekzos kereta.

Untuk melindungi alam sekitar dan mengurangkan kesan asap minyak ke atas kualiti udara, undang-undang dan peraturan yang berkaitan menetapkan bahawa restoran yang menghasilkan asap minyak mesti memasang minyak. Pembersihan Asap kemudahan.

Jadi, apakah jenis syarikat katering yang ada mengikut kaedah memasak? Apakah jenis restoran yang mesti memasang kemudahan penulenan wasap? Mari kita bincangkan bersama.

Gaya Memasak Biasa dan Kesannya terhadap Kualiti Udara

Menggoreng dan Menggoreng Dalam

Menggoreng dan menggoreng adalah kaedah memasak minyak tinggi yang ikonik, biasanya ditemui di dapur dan restoran komersial, terutamanya dalam masakan Asia. Kaedah ini termasuk:

Kaedah memasak ini membebaskan bahan pencemar yang ketara yang menjejaskan kualiti udara. Apabila minyak dipanaskan pada suhu tinggi, ia terurai dan menghasilkan kabus minyak halus dan zarah. Zarah-zarah kecil ini, selalunya tidak kelihatan, dilepaskan sebagai komponen makanan arang atau karamel.

Asap yang dijana dalam proses membawa bahan berbahaya, termasuk aldehid dan sebatian organik meruap (VOC), yang boleh merengsakan sistem pernafasan dan menyumbang kepada pencemaran udara dalaman. Selain itu, bau masakan yang kuat, gabungan minyak terwap dan zarah makanan, berlarutan dan merendahkan kualiti udara, menjadikan pengudaraan yang betul penting.

Operasi Memanggang dan BBQ

Memasak di atas kayu atau arang memberikan rasa berasap semula jadi yang tidak boleh ditiru oleh kaedah konvensional. Walau bagaimanapun, pembakaran arang, lemak mendesis dan perasa sarat gula bukan sahaja meningkatkan rasa tetapi juga membebaskan bahan pencemar berbahaya seperti karbon hitam, zarah gris, asap dan bau busuk.

Memanggang arang dan barbeku menghasilkan asap yang ketara dan zarah halus. Lemak yang menitis dan bahan perapan terbakar pada permukaan yang dipanaskan, mengeluarkan karbon monoksida, VOC, dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH), yang menimbulkan risiko kesihatan pernafasan dan jangka panjang. Pelepasan ini merendahkan kualiti udara dalaman dan luaran, terutamanya dalam ruang pengudaraan yang buruk.

Sistem ESP komersial KLEANLAND mengendalikan dengan berkesan:

Asap dan zarah BBQ

Kaedah Kukus dan Didih

Kukus dan mendidih biasanya digunakan dalam katering berskala besar dan dapur pusat. Walaupun kaedah ini dianggap lebih sihat dan kurang berminyak, kaedah ini masih menghasilkan wap air, haba dan bau yang ketara, terutamanya dalam operasi berskala komersial. Semasa menghasilkan lebih sedikit kabus minyak, kawasan memasak wap masih memerlukan pembersihan udara:

Pembebasan haba dan lembapan meningkatkan tahap kelembapan dalaman, mewujudkan persekitaran yang kondusif untuk pertumbuhan acuan dan bakteria. Semasa makanan mendidih, ia mengeluarkan wap membawa bau dan zarah terwap, termasuk sebatian sulfur daripada sup atau rebusan. Walaupun bahan pencemar kurang berbahaya daripada menggoreng atau memanggang, ia masih boleh merendahkan kualiti udara dari semasa ke semasa jika tidak diuruskan dengan pengudaraan yang betul.

Membakar

Membakar ialah kaedah yang sering digunakan oleh kedai roti, kedai kek, dan syarikat katering, yang melibatkan haba kering untuk memasak atau makanan perang. Walaupun ia mungkin kelihatan kurang intensif berbanding dengan menggoreng atau memanggang, penaik masih boleh menghasilkan pelepasan bawaan udara yang ketara yang menjejaskan kualiti udara.

Pelepasan penaik:

Pecahan minyak dan gula semasa proses penaik mengeluarkan asap dan asap, termasuk akrolein, sebatian yang sangat menjengkelkan. Debu tepung, hasil sampingan biasa dalam penaik, mudah menjadi bawaan udara dan menimbulkan risiko pernafasan jika dihidu dalam kuantiti yang banyak. Selain itu, bau makanan terbakar dan sisa gris menyumbang kepada pengumpulan bahan pencemar di udara, menekankan keperluan untuk penapisan udara dan sistem pengudaraan yang cekap.

Restoran Mana Yang Mesti Memasang Penapis Udara?

Keperluan Berasaskan Lokasi

Restoran mesti memasang Penapis Udaras jika mereka:

Berhampiran kawasan perumahan: Bersebelahan dengan rumah bermakna pelepasan ekzos secara langsung boleh menjejaskan kualiti hidup penduduk berdekatan, menjadikan Pembersihan Udara penting untuk mengurangkan bau dan bahan pencemar.

Berdekatan dengan sekolah atau hospital: Populasi yang sensitif, seperti kanak-kanak dan pesakit, memerlukan udara bersih. Restoran berhampiran kemudahan ini sering diberi mandat untuk mengehadkan pelepasan untuk melindungi kesihatan dan kesejahteraan.

Di pusat beli-belah atau medan selera: Ruang tertutup menuntut kawalan kualiti udara yang lebih ketat untuk mengelakkan asap dan bau masakan daripada beredar di kalangan pembeli dan pengunjung.

Dalam zon yang ditetapkan kerajaan: Sesetengah kawasan mempunyai peraturan kualiti udara khusus disebabkan oleh kepadatan bandar yang tinggi, pemeliharaan sejarah atau kebimbangan alam sekitar.

Keperluan Gaya Memasak

Pemasangan adalah wajib untuk restoran yang:

Bagaimana Electrostatic Precipitators (ESP) Menyelesaikan Isu Kualiti Udara

ESP menggunakan pengionan voltan tinggi untuk mengecas zarah halus seperti kabus minyak, habuk dan asap dalam udara tercemar. Zarah bercas ini kemudiannya ditarik ke plat pengumpulan bercas bertentangan, di mana ia melekat dan dikeluarkan daripada aliran udara. Proses ini menangkap walaupun zarah mikroskopik, sekecil 0.3 mikron, tanpa menyekat aliran udara dengan ketara. Tidak seperti penapis tradisional, ESP boleh diguna semula, kos efektif dan sangat cekap, menjadikannya ideal untuk mengekalkan udara bersih dalam persekitaran yang mempunyai pelepasan zarah yang tinggi.

Jenis ESP komersial KLEANLAND:

Video di bawah ialah Adegan Dapur Dianxin Kantonis - Taotaoju, iaitu restoran di pusat bandar di Guangzhou yang boleh melayani 100-150 orang. Kemudahan ESP mereka diletakkan pada bolong untuk mengatasi asap minyak yang dihasilkan daripada mengukus, menggoreng, merebus dan merebus.

Data Prestasi Sebenar

Bersedia untuk Meningkatkan Kualiti Udara Restoran Anda?

KLEANLAND menawarkan penyelesaian ESP tersuai untuk semua jenis restoran. Hubungi kami di:

Hubungi KLEANLAND hari ini untuk memastikan restoran anda memenuhi piawaian kualiti udara sambil menyediakan persekitaran terbaik untuk kakitangan dan pelanggan anda.