Quais estilos de cozinha existem em empresas de catering? Que tipos de restaurantes devem instalar purificadores de ar?
Com o rápido desenvolvimento do setor de buffet moderno, diversas técnicas de culinária surgiram uma após a outra, o que não apenas satisfaz o paladar dos clientes, mas também enriquece muito a cultura alimentar das pessoas.
No entanto, o problema da poluição atmosférica associada tem se tornado cada vez mais proeminente. Dados mostram que a quantidade de poluição gerada pelos gases de escape do setor de alimentação excede a dos escapamentos de automóveis.
A fim de proteger o meio ambiente e reduzir o impacto dos vapores de óleo na qualidade do ar, as leis e regulamentos relevantes estipulam que os restaurantes que geram vapores de óleo devem instalar Purificação de Fumaça instalações.
Então, que tipos de empresas de buffet existem de acordo com os métodos de preparo? Que tipos de restaurantes devem instalar sistemas de purificação de fumaça? Vamos discutir isso juntos.
Estilos comuns de culinária e seu impacto na qualidade do ar
Refogar e fritar
Saltear e fritar são métodos de cozimento icônicos que utilizam muito óleo, comumente encontrados em cozinhas comerciais e restaurantes, especialmente na culinária asiática. Esses métodos incluem:
Esses métodos de cozimento liberam poluentes significativos que comprometem a qualidade do ar. Quando os óleos são aquecidos a altas temperaturas, eles se decompõem e produzem uma fina névoa de óleo e partículas. Essas partículas minúsculas, muitas vezes invisíveis, são liberadas à medida que os componentes dos alimentos carbonizam ou caramelizam.
Os vapores gerados no processo carregam substâncias nocivas, incluindo aldeídos e compostos orgânicos voláteis (COVs), que podem irritar o sistema respiratório e contribuir para a poluição do ar interno. Além disso, odores fortes de cozimento, uma combinação de óleos vaporizados e partículas de alimentos, permanecem e degradam a qualidade do ar, tornando a ventilação adequada crucial.
Operações de grelhados e churrascos
Cozinhar em lenha ou carvão confere um sabor defumado natural que os métodos convencionais não conseguem reproduzir. No entanto, a combustão de carvão, gorduras quentes e condimentos ricos em açúcar não só realça o sabor, como também libera poluentes nocivos como negro de fumo, partículas de gordura, fumaça e maus odores.
Grelhar e grelhar a carvão produz bastante fumaça e partículas finas. Gorduras e marinadas pingando queimam em superfícies aquecidas, emitindo monóxido de carbono, COVs e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs), que representam riscos respiratórios e de longo prazo para a saúde. Essas emissões degradam a qualidade do ar interno e externo, especialmente em espaços mal ventilados.
Os sistemas ESP comerciais da KLEANLAND controlam com eficiência:
Métodos de vapor e fervura
Vapor e fervura são comumente usados em grandes restaurantes e cozinhas centrais. Embora esses métodos sejam considerados mais saudáveis e menos oleosos, eles ainda geram vapor de água, calor e odores significativos, principalmente em operações em escala comercial. Embora criem menos névoa de óleo, as áreas de cozimento a vapor ainda precisam de limpeza do ar:
A liberação de calor e umidade aumenta os níveis de umidade interna, criando um ambiente propício ao crescimento de mofo e bactérias. À medida que os alimentos fervem, eles liberam vapor que carrega odores e partículas vaporizadas, incluindo compostos de enxofre de caldos ou ensopados. Embora os poluentes sejam menos nocivos do que fritar ou grelhar, eles ainda podem degradar a qualidade do ar ao longo do tempo se não forem controlados com ventilação adequada.
Cozimento
Assar é um método frequentemente empregado por padarias, confeitarias e empresas de buffet, envolvendo calor seco para cozinhar ou dourar alimentos. Embora possa parecer menos intensivo em comparação com fritar ou grelhar, assar ainda pode produzir emissões atmosféricas significativas que afetam a qualidade do ar.
Emissões de cozimento:
A decomposição de óleos e açúcares durante o processo de panificação libera fumaça e gases, incluindo acroleína, um composto altamente irritante. O pó de farinha, um subproduto comum na panificação, facilmente se espalha pelo ar e apresenta riscos respiratórios se inalado em grandes quantidades. Além disso, odores de alimentos queimados e gordura residual contribuem para o acúmulo de poluentes no ar, reforçando a necessidade de sistemas eficientes de filtragem e ventilação do ar.
Quais restaurantes devem instalar purificadores de ar?
Requisitos baseados em localização
Os restaurantes devem instalar Purificador de ars se eles são:
Perto de áreas residenciais: Perto de casas significa que as emissões de gases de escape podem afetar diretamente a qualidade de vida dos moradores próximos, tornando Purificação do ar essencial para mitigar odores e poluentes.
Perto de escolas ou hospitais: populações sensíveis, como crianças e pacientes, precisam de ar puro. Restaurantes próximos a essas instalações costumam ser obrigados a limitar as emissões para proteger a saúde e o bem-estar.
Em shoppings ou praças de alimentação: espaços fechados exigem controles de qualidade do ar mais rigorosos para evitar que vapores e odores de cozinha circulem entre compradores e clientes.
Dentro de zonas designadas pelo governo: Algumas áreas têm regulamentações específicas de qualidade do ar devido à alta densidade urbana, preservação histórica ou preocupações ambientais.
Requisitos de estilo de culinária
A instalação é obrigatória para restaurantes que:
Como os precipitadores eletrostáticos (PESs) resolvem problemas de qualidade do ar
Os ESPs utilizam ionização de alta voltagem para carregar partículas finas, como névoa de óleo, poeira e fumaça, presentes no ar poluído. Essas partículas carregadas são então atraídas para placas coletoras com cargas opostas, onde aderem e são removidas do fluxo de ar. Esse processo captura até partículas microscópicas, de até 0,3 mícron, sem restringir significativamente o fluxo de ar. Ao contrário dos filtros tradicionais, os ESPs são reutilizáveis, econômicos e altamente eficientes, tornando-os ideais para manter o ar limpo em ambientes com altas emissões de partículas.
Tipos de ESP comercial da KLEANLAND:
O vídeo abaixo mostra uma cena da cozinha cantonesa Dianxin - Taotaoju, um restaurante no centro de Guangzhou com capacidade para 100 a 150 pessoas. O sistema ESP (sistema de exaustão de vapor) é instalado na saída de ar para combater os vapores de óleo gerados durante o cozimento a vapor, frituras, fervura e ensopados.
Dados de desempenho reais
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