Какие стили приготовления блюд существуют в заведениях общественного питания? В каких ресторанах обязательно должны быть установлены очистители воздуха?
С бурным развитием современной индустрии общественного питания один за другим появляются различные методы приготовления пищи, которые не только удовлетворяют вкусовые рецепторы посетителей, но и значительно обогащают культуру питания людей.
Однако проблема загрязнения воздуха, связанная с этим, становится всё более острой. Данные показывают, что объёмы загрязнения, создаваемые парами в сфере общественного питания, превышают объёмы загрязнения выхлопными газами автомобилей.
В целях защиты окружающей среды и снижения воздействия масляных паров на качество воздуха соответствующие законы и правила предусматривают, что рестораны, которые выделяют масляные пары, должны устанавливать масляные Очистка дыма удобства.
Итак, какие типы кейтеринговых компаний существуют в зависимости от методов приготовления пищи? В каких ресторанах обязательно должны быть установлены системы очистки дыма? Давайте обсудим это вместе.
Распространенные стили приготовления пищи и их влияние на качество воздуха
Жарка в масле и во фритюре
Жарка в масле и во фритюре — это классические методы приготовления блюд с высоким содержанием масла, широко используемые на кухнях предприятий общественного питания и в ресторанах, особенно в азиатской кухне. К ним относятся:
Эти методы приготовления пищи приводят к значительному выбросу загрязняющих веществ, которые ухудшают качество воздуха. При нагревании масел до высоких температур они разлагаются, образуя мелкодисперсный масляный туман и твердые частицы. Эти мельчайшие частицы, часто невидимые, выделяются при обугливании или карамелизации компонентов пищи.
Образующиеся при этом испарения содержат вредные вещества, включая альдегиды и летучие органические соединения (ЛОС), которые могут раздражать дыхательные пути и способствовать загрязнению воздуха в помещениях. Кроме того, резкие запахи от приготовления пищи, включающие испарения масел и частицы пищи, задерживаются в помещении и ухудшают качество воздуха, поэтому правильная вентиляция имеет решающее значение.
Гриль и барбекю
Приготовление пищи на дровах или углях придаёт блюду естественный дымный аромат, который невозможно воспроизвести традиционными методами. Однако сгорание угля, шипящих жиров и приправ с высоким содержанием сахара не только усиливает вкус, но и выделяет вредные вещества, такие как сажа, частицы жира, дым и неприятные запахи.
Приготовление пищи на гриле и барбекю на древесном угле приводит к образованию значительного количества дыма и мелких частиц. Капающие жиры и маринады воспламеняются на нагретых поверхностях, выделяя угарный газ, летучие органические соединения (ЛОС) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые представляют угрозу для органов дыхания и здоровья в долгосрочной перспективе. Эти выбросы ухудшают качество воздуха как в помещениях, так и на улице, особенно в плохо проветриваемых помещениях.
Коммерческие системы ESP KLEANLAND эффективно справляются со следующими задачами:
Методы паровой обработки и кипячения
Пар и кипячение широко используются в крупных предприятиях общественного питания и на кухнях. Хотя эти методы считаются более полезными и менее жирными, они всё же генерируют значительное количество водяного пара, тепла и запахов, особенно в промышленных масштабах. Несмотря на то, что в зонах приготовления пищи на пару образуется меньше масляного тумана, они всё же требуют очистки воздуха:
Выделение тепла и влаги повышает влажность в помещении, создавая благоприятную среду для развития плесени и бактерий. При кипении пищи выделяется пар с запахами и испаряющимися частицами, включая соединения серы из бульонов или рагу. Хотя эти загрязнители менее вредны, чем при жарке или приготовлении на гриле, они всё же могут со временем ухудшить качество воздуха, если не контролировать их с помощью надлежащей вентиляции.
Выпечка
Выпечка — это метод, часто используемый пекарнями, кондитерскими и кейтеринговыми компаниями, предполагающий приготовление или поджаривание продуктов с помощью сухого жара. Хотя этот процесс может показаться менее интенсивным по сравнению с жаркой или приготовлением на гриле, выпечка всё же может быть источником значительных выбросов в атмосферу, влияющих на качество воздуха.
Выбросы при выпечке:
Разложение масел и сахаров в процессе выпечки приводит к образованию дыма и испарений, включая акролеин – вещество, обладающее сильным раздражающим действием. Мучная пыль, распространённый побочный продукт выпечки, легко попадает в воздух и представляет опасность для дыхательных путей при вдыхании в больших количествах. Кроме того, запахи пригоревшей пищи и остатки жира способствуют накоплению загрязняющих веществ в воздухе, что подчёркивает необходимость эффективных систем фильтрации и вентиляции воздуха.
В каких ресторанах обязательно должны быть установлены очистители воздуха?
Требования, основанные на местоположении
Рестораны должны установить Очиститель воздухаесли они:
Вблизи жилых районов: рядом с домами выбросы выхлопных газов могут напрямую влиять на качество жизни близлежащих жителей, что делает Очистка воздуха необходимы для устранения запахов и загрязняющих веществ.
Рядом со школами или больницами: чувствительные категории населения, такие как дети и пациенты, нуждаются в чистом воздухе. Рестораны, расположенные рядом с этими учреждениями, часто обязаны ограничивать выбросы в целях защиты здоровья и благополучия.
В торговых центрах и фуд-кортах: в закрытых помещениях требуется более строгий контроль качества воздуха, чтобы предотвратить распространение испарений и запахов от приготовления пищи среди покупателей и посетителей ресторанов.
В пределах зон, определенных правительством: в некоторых районах действуют особые правила по качеству воздуха из-за высокой плотности городов, необходимости сохранения исторических объектов или экологических проблем.
Требования к стилю приготовления пищи
Установка обязательна для ресторанов, которые:
Как электрофильтры (ЭСФ) решают проблемы качества воздуха
Электростатические фильтры (ЭСФ) используют высоковольтную ионизацию для заряжания мелких частиц, таких как масляный туман, пыль и дым, содержащихся в загрязненном воздухе. Эти заряженные частицы затем притягиваются к противоположно заряженным собирающим пластинам, где они прилипают и удаляются из воздушного потока. Этот процесс улавливает даже микроскопические частицы размером до 0,3 микрона, не значительно ограничивая воздушный поток. В отличие от традиционных фильтров, ЭСП многоразовые, экономичные и высокоэффективные, что делает их идеальным решением для поддержания чистоты воздуха в средах с высоким уровнем выбросов твердых частиц.
Типы коммерческих электрофильтров KLEANLAND:
На видео ниже показана кухня кантонской кухни «Дяньсинь» — ресторана Taotaoju в центре Гуанчжоу, рассчитанного на 100–150 человек. Система ESP установлена на вентиляционной шахте для удаления масляных паров, образующихся при приготовлении на пару, жарке, варке и тушении.
Реальные данные о производительности
Готовы улучшить качество воздуха в вашем ресторане?
KLEANLAND предлагает индивидуальные решения ESP для ресторанов всех типов. Свяжитесь с нами:
Обратитесь в компанию KLEANLAND сегодня, чтобы убедиться, что ваш ресторан соответствует стандартам качества воздуха, а также обеспечить наилучшие условия для ваших сотрудников и клиентов.