Catering işletmelerinde hangi pişirme stilleri var? Hangi restoranlar hava temizleyicileri kullanmalıdır?
Modern catering sektörünün hızla gelişmesiyle birlikte, sadece müşterilerin damak zevkini tatmin etmekle kalmayıp aynı zamanda insanların yemek kültürünü de büyük ölçüde zenginleştiren çeşitli pişirme teknikleri birbiri ardına ortaya çıkmıştır.
Ancak buna eşlik eden hava kirliliği sorunu giderek daha belirgin hale geldi. Veriler, gastronomi sektöründeki dumanların oluşturduğu kirliliğin, otomobil egzozundan kaynaklanan kirliliği aştığını gösteriyor.
Çevreyi korumak ve yağ dumanlarının hava kalitesi üzerindeki etkisini azaltmak için, ilgili yasa ve yönetmelikler, yağ dumanı üreten restoranların yağ vanaları takmasını şart koşmaktadır. Duman Arıtma tesisler.
Peki, pişirme yöntemlerine göre hangi tür catering şirketleri var? Hangi restoranlar duman arıtma tesisi kurmak zorunda? Gelin birlikte konuşalım.
Yaygın Pişirme Stilleri ve Hava Kalitesi Üzerindeki Etkileri
Soteleme ve Derin Yağda Kızartma
Soteleme ve derin yağda kızartma, özellikle Asya mutfağında olmak üzere, ticari mutfaklarda ve restoranlarda yaygın olarak kullanılan, yüksek yağlı pişirme yöntemleridir. Bu yöntemler şunlardır:
Bu pişirme yöntemleri, hava kalitesini olumsuz etkileyen önemli kirleticiler açığa çıkarır. Yağlar yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında parçalanır ve ince yağ buharı ve partikül madde üretir. Genellikle görünmez olan bu küçük parçacıklar, gıda bileşenleri kömürleştikçe veya karamelize oldukça açığa çıkar.
İşlem sırasında oluşan dumanlar, aldehitler ve uçucu organik bileşikler (VOC'ler) dahil olmak üzere solunum sistemini tahriş edebilen ve iç mekan hava kirliliğine katkıda bulunabilen zararlı maddeler taşır. Ayrıca, buharlaşmış yağlar ve yemek parçacıklarının bir araya gelmesiyle oluşan güçlü yemek kokuları kalıcı olup hava kalitesini düşürdüğünden, uygun havalandırma hayati önem taşır.
Izgara ve Barbekü İşletmeleri
Odun veya kömürde pişirmek, geleneksel yöntemlerin taklit edemeyeceği doğal bir isli tat verir. Ancak kömürün, cızırdayan yağların ve şeker yüklü çeşnilerin yanması sadece lezzeti artırmakla kalmaz, aynı zamanda karbon siyahı, yağ parçacıkları, duman ve kötü kokular gibi zararlı kirleticilerin de salınmasına neden olur.
Kömürde ızgara ve barbekü, önemli miktarda duman ve ince partikül madde üretir. Damlayan yağlar ve marine sosları, ısıtılmış yüzeylerde yanarak karbon monoksit, uçucu organik bileşikler (VOC) ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) yayar ve bu da solunum ve uzun vadeli sağlık riskleri oluşturur. Bu emisyonlar, özellikle havalandırması yetersiz olan alanlarda hem iç hem de dış hava kalitesini bozar.
KLEANLAND ticari ESP sistemleri şunları etkili bir şekilde halleder:
Buhar ve Kaynatma Yöntemleri
Buhar ve haşlama, büyük ölçekli yemekhanelerde ve merkezi mutfaklarda yaygın olarak kullanılır. Bu yöntemler daha sağlıklı ve daha az yağlı kabul edilse de, özellikle ticari işletmelerde önemli miktarda su buharı, ısı ve koku üretirler. Daha az yağ buharı oluşturmalarına rağmen, buharlı pişirme alanları yine de hava temizliğine ihtiyaç duyar:
Isı ve nemin salınımı, iç mekan nem seviyelerini artırarak küf ve bakteri oluşumuna elverişli bir ortam yaratır. Yiyecekler kaynarken, et suyu veya güveçlerden gelen kükürt bileşikleri de dahil olmak üzere koku ve buharlaşmış partiküller taşıyan buharlar yayar. Kirleticiler kızartma veya ızgaradan daha az zararlı olsa da, uygun havalandırma ile yönetilmezlerse zamanla hava kalitesini bozabilirler.
Pişirme
Fırınlama, fırınlar, pastaneler ve catering şirketleri tarafından sıklıkla kullanılan ve yiyecekleri pişirmek veya kızartmak için kuru ısı kullanan bir yöntemdir. Kızartma veya ızgaraya kıyasla daha az yoğun görünse de, fırınlama işlemi yine de hava kalitesini etkileyen önemli miktarda hava emisyonuna neden olabilir.
Pişirme emisyonları:
Pişirme işlemi sırasında yağ ve şekerlerin parçalanması, son derece tahriş edici bir bileşik olan akrolein de dahil olmak üzere duman ve is açığa çıkarır. Fırıncılıkta yaygın bir yan ürün olan un tozu kolayca havaya karışır ve büyük miktarlarda solunduğunda solunum yolu riskleri oluşturur. Ayrıca, yanmış yemek kokuları ve kalan yağlar havadaki kirleticilerin birikmesine katkıda bulunarak, verimli hava filtreleme ve havalandırma sistemlerine olan ihtiyacı vurgular.
Hangi Restoranlara Hava Temizleyici Takılması Zorunludur?
Konum Tabanlı Gereksinimler
Restoranlar kurulum yapmalıdır Hava Temizleyicieğer öyleyse:
Yerleşim alanlarına yakın: Evlerin yanında olması, egzoz emisyonlarının yakındaki sakinlerin yaşam kalitesini doğrudan etkileyebileceği anlamına gelir ve bu da Hava Arıtma koku ve kirleticilerin azaltılması için gereklidir.
Okullara veya hastanelere yakın: Çocuklar ve hastalar gibi hassas grupların temiz havaya ihtiyacı vardır. Bu tesislerin yakınındaki restoranlar, sağlık ve refahı korumak için genellikle emisyonları sınırlamakla yükümlüdür.
Alışveriş merkezlerinde veya yemek alanlarında: Kapalı alanlar, yemek pişirme dumanlarının ve kokularının alışveriş yapanlar ve yemek yiyenler arasında dolaşmasını önlemek için daha sıkı hava kalitesi kontrolleri gerektirir.
Hükümet tarafından belirlenen bölgeler içinde: Bazı bölgelerde, yüksek kentsel yoğunluk, tarihi koruma veya çevresel endişeler nedeniyle özel hava kalitesi düzenlemeleri vardır.
Pişirme Tarzı Gereksinimleri
Aşağıdaki restoranlar için kurulum zorunludur:
Elektrostatik Çöktürücüler (ESP'ler) Hava Kalitesi Sorunlarını Nasıl Çözer?
ESP'ler, kirli havadaki yağ buharı, toz ve duman gibi ince partikülleri yüklemek için yüksek voltajlı iyonizasyon kullanır. Bu yüklü partiküller daha sonra zıt yüklü toplama plakalarına çekilir ve burada yapışarak hava akışından uzaklaştırılır. Bu işlem, hava akışını önemli ölçüde kısıtlamadan 0,3 mikron kadar küçük mikroskobik partikülleri bile yakalar. Geleneksel filtrelerin aksine, ESP'ler yeniden kullanılabilir, uygun maliyetli ve son derece verimlidir ve bu da onları yüksek partikül emisyonlu ortamlarda temiz hava sağlamak için ideal hale getirir.
KLEANLAND ticari ESP tipleri:
Aşağıdaki video, Guangzhou'da 100-150 kişiye hizmet verebilen bir şehir merkezi restoranı olan Kanton Dianxin Mutfak Sahnesi - Taotaoju'yu göstermektedir. ESP tesisatı, buharlama, kızartma, haşlama ve güveçte pişirme sırasında oluşan yağ dumanlarını gidermek için havalandırma deliğine yerleştirilmiştir.
Gerçek Performans Verileri
Restoranınızın Hava Kalitesini İyileştirmeye Hazır mısınız?
KLEANLAND, tüm restoran türleri için özelleştirilmiş ESP çözümleri sunmaktadır. Bizimle iletişime geçin:
Restoranınızın hava kalitesi standartlarını karşılamasını ve çalışanlarınız ile müşterileriniz için en iyi ortamı sağlamasını garantilemek için bugün KLEANLAND ile iletişime geçin.