Các doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống có những phong cách nấu nướng nào? Những loại nhà hàng nào phải lắp đặt máy lọc không khí?
Với sự phát triển bùng nổ của ngành dịch vụ ăn uống hiện đại, nhiều kỹ thuật nấu ăn khác nhau đã lần lượt xuất hiện, không chỉ thỏa mãn vị giác của thực khách mà còn làm phong phú thêm văn hóa ẩm thực của con người.
Tuy nhiên, vấn đề ô nhiễm không khí đi kèm ngày càng trở nên nghiêm trọng. Dữ liệu cho thấy lượng ô nhiễm do khói thải từ ngành dịch vụ ăn uống đã vượt xa lượng khí thải từ ô tô.
Để bảo vệ môi trường và giảm thiểu tác động của khói dầu đến chất lượng không khí, các luật và quy định có liên quan quy định rằng các nhà hàng tạo ra khói dầu phải lắp đặt hệ thống xử lý khói dầu. Lọc khói cơ sở.
Vậy, có những loại hình công ty cung cấp suất ăn nào theo phương pháp chế biến? Những nhà hàng nào phải lắp đặt hệ thống lọc khói? Chúng ta hãy cùng tìm hiểu nhé.
Các phong cách nấu ăn phổ biến và tác động của chúng đến chất lượng không khí
Xào và Chiên ngập dầu
Xào và chiên ngập dầu là những phương pháp nấu ăn sử dụng nhiều dầu mỡ mang tính biểu tượng, thường thấy trong các bếp ăn thương mại và nhà hàng, đặc biệt là trong ẩm thực châu Á. Các phương pháp này bao gồm:
Những phương pháp nấu nướng này thải ra lượng lớn chất ô nhiễm, gây ảnh hưởng đến chất lượng không khí. Khi dầu được đun nóng đến nhiệt độ cao, chúng bị phân hủy và tạo ra sương dầu mịn cùng các hạt vật chất. Những hạt nhỏ này, thường vô hình, được giải phóng khi các thành phần thực phẩm bị cháy hoặc chuyển sang màu caramel.
Khói sinh ra trong quá trình này mang theo các chất độc hại, bao gồm aldehyde và các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi (VOC), có thể gây kích ứng hệ hô hấp và góp phần gây ô nhiễm không khí trong nhà. Ngoài ra, mùi nấu nướng nồng nặc, kết hợp với dầu mỡ bốc hơi và các hạt thức ăn còn sót lại, làm giảm chất lượng không khí, khiến việc thông gió phù hợp trở nên vô cùng quan trọng.
Hoạt động nướng và BBQ
Nấu ăn bằng củi hoặc than củi mang lại hương vị khói tự nhiên mà các phương pháp thông thường không thể tái tạo được. Tuy nhiên, quá trình đốt cháy than củi, mỡ nóng hổi và gia vị chứa nhiều đường không chỉ làm tăng hương vị mà còn thải ra các chất ô nhiễm có hại như muội than, các hạt mỡ, khói và mùi hôi.
Nướng than và nướng BBQ tạo ra lượng khói đáng kể và các hạt bụi mịn. Mỡ và nước ướp chảy ra sẽ cháy trên bề mặt nóng, thải ra carbon monoxide, VOC và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH), gây ra các nguy cơ về hô hấp và sức khỏe lâu dài. Những khí thải này làm giảm chất lượng không khí trong nhà và ngoài trời, đặc biệt là ở những không gian thông gió kém.
Hệ thống ESP thương mại KLEANLAND xử lý hiệu quả:
Phương pháp hấp và đun sôi
Hấp và luộc thường được sử dụng trong các dịch vụ ăn uống quy mô lớn và bếp ăn tập thể. Mặc dù các phương pháp này được coi là lành mạnh hơn và ít dầu mỡ hơn, nhưng chúng vẫn tạo ra đáng kể hơi nước, nhiệt và mùi, đặc biệt là trong các hoạt động thương mại. Mặc dù tạo ra ít sương dầu hơn, khu vực nấu ăn bằng hơi nước vẫn cần được làm sạch không khí:
Việc giải phóng nhiệt và độ ẩm làm tăng độ ẩm trong nhà, tạo ra môi trường thuận lợi cho nấm mốc và vi khuẩn phát triển. Khi thức ăn sôi, hơi nước bốc lên mang theo mùi hôi và các hạt bụi bay hơi, bao gồm cả hợp chất lưu huỳnh từ nước dùng hoặc món hầm. Mặc dù các chất ô nhiễm này ít gây hại hơn so với chiên hoặc nướng, nhưng chúng vẫn có thể làm giảm chất lượng không khí theo thời gian nếu không được xử lý bằng hệ thống thông gió phù hợp.
Nướng bánh
Nướng bánh là một phương pháp thường được các tiệm bánh, cửa hàng bánh ngọt và công ty cung cấp dịch vụ ăn uống sử dụng nhiệt khô để làm chín hoặc làm vàng thực phẩm. Mặc dù có vẻ ít tốn kém hơn so với chiên hoặc nướng, nướng bánh vẫn có thể tạo ra lượng khí thải đáng kể, ảnh hưởng đến chất lượng không khí.
Khí thải khi nướng:
Quá trình phân hủy dầu và đường trong quá trình nướng bánh tạo ra khói và hơi, bao gồm acrolein, một hợp chất gây kích ứng cao. Bụi bột mì, một sản phẩm phụ phổ biến trong quá trình nướng bánh, dễ dàng bay vào không khí và gây nguy cơ hô hấp nếu hít phải với số lượng lớn. Ngoài ra, mùi thức ăn cháy và dầu mỡ còn sót lại góp phần tích tụ các chất ô nhiễm trong không khí, nhấn mạnh sự cần thiết của hệ thống lọc không khí và thông gió hiệu quả.
Nhà hàng nào phải lắp máy lọc không khí?
Yêu cầu dựa trên vị trí
Nhà hàng phải cài đặt Máy lọc không khís nếu chúng là:
Gần khu dân cư: Bên cạnh nhà ở có nghĩa là khí thải có thể ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cuộc sống của cư dân gần đó, khiến Lọc không khí cần thiết để giảm thiểu mùi hôi và chất gây ô nhiễm.
Gần trường học hoặc bệnh viện: Những nhóm dân cư nhạy cảm, chẳng hạn như trẻ em và bệnh nhân, cần không khí sạch. Các nhà hàng gần những cơ sở này thường được yêu cầu hạn chế khí thải để bảo vệ sức khỏe và tinh thần.
Tại các trung tâm mua sắm hoặc khu ẩm thực: Không gian kín đòi hỏi phải kiểm soát chất lượng không khí chặt chẽ hơn để ngăn khói và mùi nấu ăn lan tỏa giữa người mua sắm và thực khách.
Trong các khu vực do chính phủ chỉ định: Một số khu vực có quy định cụ thể về chất lượng không khí do mật độ đô thị cao, bảo tồn di tích lịch sử hoặc các vấn đề về môi trường.
Yêu cầu về phong cách nấu ăn
Việc lắp đặt là bắt buộc đối với các nhà hàng:
Máy lọc tĩnh điện (ESP) giải quyết các vấn đề về chất lượng không khí như thế nào
Bộ lọc ESP sử dụng ion hóa điện áp cao để tích điện các hạt mịn như sương dầu, bụi và khói trong không khí ô nhiễm. Các hạt tích điện này sau đó được hút đến các tấm thu tích điện trái dấu, tại đó chúng bám vào và bị loại bỏ khỏi luồng khí. Quá trình này có thể thu giữ ngay cả các hạt cực nhỏ, nhỏ tới 0,3 micron, mà không làm hạn chế đáng kể luồng khí. Không giống như các bộ lọc truyền thống, ESP có thể tái sử dụng, tiết kiệm chi phí và hiệu quả cao, lý tưởng để duy trì không khí sạch trong môi trường có lượng phát thải hạt cao.
Các loại ESP thương mại của KLEANLAND:
Video dưới đây là một cảnh quay tại nhà hàng Dianxin kiểu Quảng Đông - Taotaoju, một nhà hàng ở trung tâm thành phố Quảng Châu, có sức chứa 100-150 người. Hệ thống ESP của họ được lắp đặt trên lỗ thông hơi để xử lý khói dầu sinh ra từ quá trình hấp, chiên, luộc và hầm.
Dữ liệu hiệu suất thực tế
Bạn đã sẵn sàng cải thiện chất lượng không khí tại nhà hàng của mình chưa?
KLEANLAND cung cấp các giải pháp ESP tùy chỉnh cho mọi loại hình nhà hàng. Liên hệ với chúng tôi tại:
Hãy liên hệ với KLEANLAND ngay hôm nay để đảm bảo nhà hàng của bạn đáp ứng các tiêu chuẩn về chất lượng không khí đồng thời mang đến môi trường tốt nhất cho nhân viên và khách hàng.